MOUSSE AU CHOCOLAT

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu doux puis le remuer délicatement pour obtenir une pâte lisse. Laisser tiédir hors du feu.
2. Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.
3. Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige très ferme.
4. Verser le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement.
5. Incorporer délicatement 1/3 des blancs d’œufs en neige puis ajouter le reste progressivement en veillant à bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
6. Répartir la préparation dans 6 ramequins ou verrines.
7. Réserver la mousse au réfrigérateur pendant 3 heures minimum et servir bien frais

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